Травы – для вкуса и аромата!

13.08.2010 | Автор: admin | Рубрика: Народная медицина | Просмотров: 1 461

приправыКак просто и с пользой для здоровья превратить обычное блюдо во что-то изысканное? Можно последовать совету профессиональных шеф-поваров – использовать травы. Поговорим о том, какой вкус имеют и как выглядят десятки известных разновидностей трав, и как их лучше всего использовать в процессе приготовления пищи.

Майоран. Хотя майоран, к которому мы привыкли, и относится к семейству майорана дикого, его бархатные листья более нежные, чем у дикого сородича, и имеют цветочный аромат, чем-то напоминающий шалфей и тимьян.  Пучки майорана необходимо высушить в хорошо проветриваемом помещении, затем отделить листочки от стебельков и хранить их в герметичной таре.

Использование на кухне. Майоран можно добавлять в блюдо на любом этапе приготовления, но аромат будет более пряным, если его бросить с самого начала. Как и душица, майоран хорошо подходит к мясу, а также хорош со свежими летними овощами, например, помидорами, баклажанами, сладким перцем. Можно также майоран добавлять в соус «гремолата», который очень хорош к мясному рагу или жареному на гриле мясу. Для этого мелко нарезанные листья майорана смешай с чесноком и лимонной цедрой и получившимся соусом полей готовое блюдо.

Душица. Хотя листья душицы более ворсистые, они очень похожи на листья майорана. Просто эти две травы – близкие родственники. Фактически, душица – это дикий майоран. Но душица имеет более выраженный, более сильный и острый вкус и аромат.Душица не боится сильного высушивания, и ее вкус от этого только усиливается. А значит, для приготовления блюд высушенной душицы необходимо меньше, чем свежей. Сушить душицу надо в пучках, в хорошо проветриваемых помещениях, затем нужно отделить листочки от стебельков. Хранить в герметичной таре.

Розмарин. Свежий розмарин имеет такой вид, вкус и запах, как будто его только что сорвали с сосны. Также в нем присутствуют цитрусовые нотки. Высушенный розмарин не теряет аромат, хотя свежий все же имеет более ярко выраженный хвойный вкус, который не исчезает даже после приготовления блюда.

Розмарин хранится в холодильнике в сухом месте и в пластиковых контейнерах.

Для сушки разложи его на бумажном полотенце в хорошо проветриваемом помещении. После сушки отдели иголки от стебельков и храни в герметичной таре.

Использование на кухне. Аромат розмарина ярко выражен, поэтому использовать его надо разумно. Жаря мясо или картофель, свежий розмарин можно добавлять или целой веточкой, а перед подачей готового блюда на стол ее вынимать, или бросать в блюдо только сами иголочки, предварительно их покрошив. Крошить нужно обязательно, потому что если в готовом блюде на зуб попадется целая иголочка, то не избежать горечи.

Веточки розмарина можно использовать в качестве шампура. Для этого необходимо сорвать с них иголочки и нанизать на голые ветки мясо или овощи. Далее посыпаем это все сахаром или грубой солью и кладем в кастрюлю с бобами и луком. В результате получаем очень ароматный и вкусный итальянский бобовый суп.

Но чаще всего перед употреблением розмарин разминают, мелко крошат, а затем растирают в порошок. Это позволяет в готовом блюде ощутить весь аромат этой травы.
Шалфей. Красивые, пушистые, слегка с серебряным отливом листья шалфея имеют сильный аромат ментола и легкие древесные нотки.

Шалфей хранят в холодильнике в пластиковых контейнерах или завернутым в бумажное полотенце. Пучки шалфея сушат в хорошо проветриваемых помещениях. Так как высушенный шалфей имеет более сильный аромат, чем свежий, то использовать его надо по чуть-чуть.

Кинза в некоторой степени противоречивая трава (в Интернете есть даже сайт, объединяющий людей, которые терпеть не могут кинзу. Он насчитывает 1322 участника). В то же время кинза широко используется в китайской, тайской, португальской и латиноамериканской кухнях.

Ее особенный аромат чем-то напоминает имбирь, базилик, свежескошенную траву, лимон и листья салата. Это придает определенную изюминку как соусам (например, сальса), так и блюдам, которые готовятся на медленном огне (например, рагу). Если ты не можешь отличить кинзу от петрушки – просто возьми один листик и понюхай. Ее запах ты вряд ли с чем-то спутаешь.

Кинзу нужно хранить в холодильнике в пластиковой таре и использовать в течение1-2 дней.

Кинзу, как и базилик, лучше всего добавлять в блюдо в конце его приготовления, как своего рода заключительный аккорд. Любое блюдо (будь то жаренный на гриле стейк или нарезанный авокадо) станет по-настоящему мексиканским, если в него добавить щепотку кинзы и немного лайма.

Перемешай коричневый рис с перетертым арахисом или миндалем и горстью кинзы – и твоих домашних за уши не оттянешь. Если посыпать кинзой купленный в магазине соус сальса или гуакамоле, получится что-то похожее на горячий шоколад.

Укроп. Хотя его нежные веточки и кажутся невзрачными, на самом деле в укропе много пользы, и по вкусу он напоминает что-то среднее между сельдереем, петрушкой и свежим фенхелем. Выбирать нужно яркие, свежие веточки, без каких-либо изъянов. Впрочем, с укропом ты наверняка хорошо знакома с самого детства.

Отправить комментарий

Поиск

itex

  • туры в израиль на языке.

Популярное

анимационная студия подробнее на teleroliki.kz